鬥牛犬餐廳 El Bulli

馬德里

作為西班牙的首都，她不僅是其政治核心，其與近郊共同構成的大都會區，更是歐盟第三大城市經濟體，僅次於巴黎與米蘭。

1561 年，西班牙國王 菲利普二世 —— 神聖羅馬帝國皇帝查理五世之子，同時也是英格蘭與愛爾蘭女王「血腥瑪麗」瑪麗一世的夫婿 —— 將首都由托雷多 Toledo 遷至此地，為其開啟了歷史性的轉折點。自此，這座城市成為往後數百年間西班牙殖民帝國 1492–1898 運籌帷幄的中樞。

同一時期，下令興建 埃斯科里亞爾修道院 El Escorial，作為西班牙皇室的陵寢。自查理五世起到阿方索十三世（約 16 世紀中葉至 20 世紀初），多數西班牙國王的長眠之地皆在此，讓這座修道院成為王權、信仰與歷史交會的重要象徵。

? 小知識 : 菲律賓 Philippines 這個名字，源自西班牙大航海時代。1542 年，西班牙探險家為紀念當時的西班牙親王 —— 日後的國王菲利普二世，將群島命名為「Las Islas Filipinas」，意即「菲利普群島」。這個名稱隨著時間演變，最終成為今日我們所熟知的「菲律賓」。

? 小知識 : 安道爾城 Andorra la Vella，位於海拔超過 1000 米的高山之中，是全歐洲海拔最高的首都。然而，由於安道爾並非歐盟成員國，因此 馬德里 成為了歐盟最高的首都。

Sen Omakase —— 無菜單日本料理

無菜單料理，也被稱為 「品嚐菜單」，這種概念其實早在以前就已經存在，但在 鬥牛犬餐廳 El Bulli 的全球推廣讓這種餐飲方式真正成為一種全方位的烹飪體驗，並深刻影響了世界各地的廚師。這也促使許多高端餐廳開始採用這種創新的用餐形式。

這種料理方式讓廚師能夠根據季節與食材，運用現代技術和藝術靈感，挑戰傳統食物的邊界，設計出一系列精心挑選的小道菜。食客在期待中品嚐，並且完全不知道接下來會品嚐到什麼，這種神秘感不僅激發了視覺、嗅覺與味覺的挑戰，也為食客帶來驚艷和娛樂的享受。

成熟仍掛樹的日本柑橘 vs 成熟後自然掉落的地中海柑橘

在前廳享用開味菜配上採用「成熟仍掛樹」的日本柑橘由餐廳自酿的橘子茶酒，噱頭十足。西班牙是產地中海橘子的國家，聽的隔桌西班牙食客切切私語 —— 什麼是成熟後不會從樹上掉下來的柑橘 ? 引發食客的好奇心 → 勾起其品嚐的渴望 → 觸動刺激其味蕾 → 自然轉化為正面的用餐體驗。講實話味香甘甜，很好喝。我跟女兒立刻加點了每人 80 歐元的餐廳自酿的配菜茶酒。

在前廳享用開味菜的同時，我們品嚐了餐廳自家酿製的橘子茶酒 —— 用「成熟仍掛樹」的日本柑橘酿製 ——，噱頭十足。西班牙，作為中地中海橘子的產地，旁邊桌的西班牙食客低聲交談 ——「有成熟後不會從樹上掉下來的柑橘？」。這樣的細節引發了我們的好奇心 → 勾起了品嚐的渴望 → 進而觸動並刺激味蕾 → 最終自然轉化為一次正面、難忘的用餐體驗。

說實話，那橘子茶酒味道香甜，口感非常順滑，我連喝了兩杯。我和女兒立刻決定加點每人 80 歐元的餐廳自酿配主菜茶酒。

? 小知識 : 在日本，柑橘不僅是日常水果，它們被視為精品，經常被當作送人禮物。某些高級品種，像是不知火或蜜柑，一顆水果的價格甚至可能超過一頓豐盛的晚餐，反映出其高品質和精緻的價值。與此不同，地中海的柑橘類水果則更多地被視為日常食材，在市場上販售。通常用來榨汁、做菜或釀酒，而非作為高端禮品或珍藏。地中海的陽光和氣候為這些柑橘提供了豐富的風味，使它們成為當地料理和飲品中不可或缺的一部分。

壽司吧台 —— 絕對的明星產品

主廚 Steven Wu，主籍中國在西班牙出生成長，曾在東京壽司學院 Tokyo Sushi Academy 並深入學習江戶前壽司。他在那裡與傳統壽司文化親密接觸多年後，決定回到西班牙開設自己的餐廳。

坐在吧台前，主廚一邊精心準備菜餚，一邊以輕鬆愉快的方式簡單講解每道料理的製作過程：從壽司飯的處理、魚的熟成、醃漬、煮、燉、烤，到昆布締等，每一個細節都帶著對食材和技術的尊重。主廚與我們的交流不僅讓我們品嚐到美味的佳餚，還讓我們深入體驗壽司的文化，這樣的用餐過程實在相當精彩。

至於我們加點的餐廳自酿配菜茶酒，則未能完全達到我們的預期。如果他們能夠運用不同的日本水果來進行酿製與研發，搭配每道菜，應該會更具特色與驚艷感。我記得兩年前在台北的米其林二星餐廳 Logy 用餐時，他們自家酿製的台灣茶配菜酒，無論是風味還是搭配，與每一道菜的融合都完美無瑕，給我們留下了難以忘懷的精彩印象。