Azurmendi – 巴斯克 Basque 米其林三星 回歸自然的五感體驗
主廚 Eneko Atxa 的理念 Azurmendi —— 我的家
「觸及根源，去夢想、去旅行、去探索，去感受這片土地；再度飛翔，最終回到最初的起點 —— Azurmendi，我的家。」這位顛覆傳統的傳奇主廚，是繼 2011 年歇業的 鬥牛犬餐廳 El Bulli 的 Ferran 後，成為少數能再次讓我五感全面甦醒、體驗前所未有驚豔的料理創作者。
2015 年榮獲『40 歲以下世界最佳廚師』殊榮；2018 年 更榮獲《The World’s 50 Best Restaurants》評選為『全球最具永續性的餐廳』，再次奠定其在世界餐飲版圖中的獨特地位。
視覺｜Sight
接待空間高聳而寬敞，綠意環繞、自然光線充盈，彷彿將人帶離塵囂，走入一處靜謐的世外之境。五小時饗宴的序章，便在此以野餐形式悄然展開。創新而精緻的料理陳列於眼前，尚未入口，透過視野已率先喚醒味蕾，為接下來的感官旅程鋪陳序曲。
嗅覺｜Smell
就在這片明亮的接待室中，不知是否因視覺所營造的錯覺，空氣裡瀰漫著一股宛如雨後森林般的清新氣息，讓人忍不住輕輕多吸了幾口。那份潔淨而自然的氣味，悄然安撫了感官，也使人更加沉浸於當下。
野餐式迎賓之後，步入餐前開胃室，彷彿走進女王的後花園。氣味也隨之轉換 —— 清淡柔和的花香取代了先前的森林氣息，並逐漸層疊為紅玫瑰般的馥郁芬芳。不同的是，眼前這些宛如真花般綻放的美麗存在，竟是我們的開胃料理。
此刻，視覺與嗅覺已然進入最佳狀態，味覺也開始悄悄甦醒、蠢蠢欲動。Eneko 再一次，以其非凡的創意天賦，細膩地引領我們走向一場五感全面展開的饗宴。
味覺｜Taste
最核心的語言。依循季節而生的在地食材，透過創新技法被重新詮釋，卻始終忠於其真實而純粹的本質。在流暢而從容的服務節奏中，十四道精緻正餐層層鋪陳，最終徹底滿足了我們的味蕾，也為這場感官旅程留下深刻而悠長的餘韻。
六道甜點，為這段令人驚嘆、回味無窮的饗宴畫下完美句點。
觸覺｜Touch
觸感細緻而無所不在 —— 從建築材質與餐具的手感，到料理中冷與熱、酥脆與柔軟之間的層次對比，皆在不經意間，與感官展開一場深刻的對話。
聽覺｜Sound
大自然的回響彷彿細水潺流，低聲私語，彷若深怕驚醒叢林中小憩的精靈；整體氛圍寧靜而輕盈，讓人恍若與世隔離，只剩下當下的感官與心境。
菜園與研發室
這場五感盛宴，讓時間彷彿被緩緩拉長，每一刻都在細細品味與感受中流動。自 2011 年傳奇餐廳 ElBulli 結束營業以來，他無疑成為我最難忘、也最值得細細回味的感官旅程。
其不僅是一間餐廳，它是一場對土地的深情告白，是對大自然的敬畏與擁抱，更是一種對時間流轉與責任承擔的永續實踐。這裡，季節非僅是烹調的參考，更是料理的靈魂與主宰。每道佳餚從當季土地孕育，循著自然節奏誕生，廚師團隊沒有企圖馴服自然，而是選擇傾聽並與之共鳴，將這份純粹與生命力透過當代料理語彙，細膩地呈現在餐桌上。
在此，永續不只是口號，而是具體而微的生活哲學。從建築設計、能源運用到食材來源、廢棄物管理，每一處細節都彰顯對環境的尊重與珍惜。主廚 Eneko Atxa 以無限的創新熱情，將 巴斯克 傳統風味重新解構、升華，在科技與工藝的輔助下，呈現出既熟悉又令人驚豔的全新風貌。
永續建築理念貫穿始終，他與自然和諧共生，而非單純利用。餐廳透過太陽能光電板收集能源，導入地熱系統，回收雨水應用於灌溉和清潔，並採用回收材料作為建築用料，還設置了電動車充電站，將環境責任具體化於每個細節。
更重要的是，其深知土地的未來，唯有扎根於在地，才能真正永續。他們與巴斯克農業研究與發展機構 NEIKER-Tecnalia 攜手，建立了地區最大的種子銀行，守護著生物多樣性，為後代農耕與自然生態鋪築穩固的基石。
此饗宴，是一道道味覺盛宴，更是一場對土地的深情禮讚，讓人在感官享受之外，感受到一份沉甸甸的使命感與希望。這，或許正是此巴斯克 Basque 米其林三星餐廳最珍貴的靈魂所在。
延伸閱讀 ｜你可能也會喜歡
